anne usülü değil, italyan usülü tiramisu

merhabalar efendim,

siz de labneyle ve hazır kekle yapılmış çakma tiramisulardan, yemek bloglarında, arkadaş ortamlarında ve tvdeki yemek programlarındaki bitmek bilmeyen gerçek tiramisu nedir konulu muhabbetlerden sıkıldıysanız, evinizi satıp italyaya taşınmak filan istiyorsanız bu tarif size göre. Tarifimi 2 defa yaptım. biri geçen sene italyan sevgilim ve en yakın arkadaşlarımdan biriyle, birini de bugün kendi kendime. sonuç hallelujah! tarif sevgilimin tarifi. kaynak sağlam yani

Tiramisu

Çalan şarkı: Rihanna-We found love

1 büyük payrekslik (kaç kişi yer, tek başınıza mı yersiniz bilemem)

Malzemeler

1 paket (20lik paket) Savoiardi bisküvisi -buna kedi dili ve ladyfingers da deniyor, büyük marketlerde çok kolay bulunuyor, çok da pahalı bir şey değil

350gr Mascarpone peyniri- bu eskiden ülkemizde olmayan bir şeydi. Artık var, hatta burada üretileni bile var, afilli isimlerine kanmayın, burada üretiliyor olacak bulduğunuz muhtemelen, MMM Migrostan aldım ben Carrefourlarda da var.

3 taze yumurta (bu çok önemli, bir pişirme faslı olmadığından TAZE KÖY YUMURTASI olsunlar, ölmeyin)

100 gr toz şeker

1 paket bitter toz kakao

1 tutam tuz

3 kapak brandy ya da cointrau ya da konyak

Bol bol hazırlanmış kahve (1 yumurta pişirme tenceresi dolusu yaptım ben anca yetti)- bol sulu ve orta şekerli olsun- Tercihen espresso, yoksa filtre kahve ya da tamamen süzülmüş türk kahvesi, en kötü ihtimal nescafe

1 paket beyaz çikolata

Uygulama

1- Kahveyi (bol sulu ve orta şekerli soğumaya bırakalım) Soğuyunca brandy/cointrau/konyak tercihimizden 3 kapak koyalım

2-Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayıralım.

3-Genişçe bir kapta yumurta sarıları ve 50 gr. toz şekeri sarı bir krema oluncaya kadar çırpalım.

4-Bir kaba aldığımız Mascarponeyi parçacık kalmayacak, tamamen akıcı kıvama gelinceye dek çırpalım .(ben biraz fazla çırptım tereyağı gibi oldu ama sorun çıkmadı biraz sevimsizdi sadece)

5-Yumurta sarısı karışımımızla, Mascarponeyi bir karıştırma teli yardımıyla homojen bir kıvama gelinceye dek karıştıralım.

6- Geldik en zor ve sıkıntılı noktaya! Geniş bir kapta, yumurta beyazlarıyla bir tutam tuz ve 50 gr. toz şekeri karıştıracağız. yumurtaları koyup tuzu koyduktan sonra şekeri kaşık kaşık koyacağız, bir kaşık,karıştır,bir kaşık daha, biraz daha karıştır şeklinde. Çok yavaş ve hep aynı yöne doğru. karıştırma teliyle. raş köpüğü kıvamına gelecek. o an karıştırmayı bırakıyoruz. fazla karıştırırsak o köpük (şanti gibi) düşüyor ve dağılıyor. bunu istemiyoruz.

7- Şanti gibi olan köpüğümüzü sarı yumurta&Mascarpone karışımımıza ekliyoruz. yavaş yavaş karıştırıyoruz. yine telle. tamamen homojen bir açık sarı krema haline geliyor.

8-Payreksimize Savoiardi bisküvilerimizi 1. katta 10 tane olacak şekilde (5-5) diziliyoruz ve soğuttuğumuz likörlü kahveyle, bisküviler tamamen ıslanıncaya kadar ıslatıyoruz. (bu kaşıkla yapılabiliyor, hafif hafif dökerek olabiliyor ya da kahveyi bir yemek tabağına alıp bisküvileri buna daldırıp öyle dizerek olabiliyor.

9-Islanmış bisküvilerin üstünü ve yanlarını hiç boşluk kalmayıncaya kadar kremamızla kaplıyoruz.

10-İkinci sıra Savoiardi bisküvilerimizi ıslatıp kremanın üstüne yine 5-5 diziyoruz. kat çıkıyoruz kısacası.

11-İkini katımızın da üstünü tamamen kremayla kaplıyoruz.

12-Yaptığımız pastanın üstünü boşluk kalmayıncaya kadar kakaoyla kaplıyoruz.

13- Minik minik kırdığımız beyaz çikolataları yıldız serpermiş gibi serperek süslüyoruz.

14- 2-3 saat ama tercihen 1 gece buzdolabında bekletiyoruz ve sonra hapur hupur yiyoruz.

Afiyet olsun!

bir muffin macerası

Pek muffine ilgisi olan bir insan değildim. Starbuck’ın Very Berry muffinini yiyene kadar. Sonra işler biraz değişti. Dün bu muffini (ya da sonuç olarak bir benzerini) yapmaya karar verdim. İnternette bakınırken bu tarifi buldum. Bunu alır biraz da değiştiririm olur herhalde dedim ve malzemeleri almaya gitmeye niyetlendim. Bir kısmının evde olduğunu biliyordum ama öncesinde -bizim evde daha önce hiç muffin piştiğini görmediğim için- anneme sordum.

Ben: -Anne bizde muffin kalıbı var mı?

Annem:- Hayrola?

Ben:-Muffin yapıcam. Ondan soruyorum.

Annem:-Ne gerek var. Gel yardım et desem gelmezsin. İş çıkartma şimdi. Sadece gırtlaksın zaten.

Ben:-Var mı kalıp yok mu?

Annem:-Var galiba orada yukarıda kalıpların içinde.

Sonuç olarak anneme güvendim ve kontrol etmedim. (azıcık tembelim çünkü). Neyse Optimum’a yakın oturuyoruz biz. Gittim ben. Dolaşırken envai çeşit muffin kalıbı gördüm ama evde var diye almadım. Diğer eksiklerimi aldım ve eve geldim. Geldiğimde çok üşendim ve bugüne bıraktım.

Tarife gelirsek.

Böğürtlenli ve Beyaz Çikolatalı Muffin

Yaparken dinlediğim şarkı: Adele- Rolling in the deep

Önemli Kurallar

1-İlk önce sıvı malzemeleri karıştırıp sonra katıları eklemek

2-Ek malzemeleri (çikolata, meyve parçası vb.) hep en son eklemek -evet biliyorum bu biraz 1. kuralla aynı kapıya çıkıyor-

3-Çok karıştırmamak yoksa kabarmıyormuş. (mixer kullanmadım ben telle karıştırdım mesela)

Malzemeler

140 gr toz şeker

250 gr kekun

1 tatlı kaşığı karbonat kabartma tozu (karbonat ekşimsi bir tat veriyor, denendi ve görüldü)

1 paket şekerli vanilin

85 gr tereyağı (eritilmiş ve ılınmış olacak)

2 yumurta (çırpılmış)

200 ml süt

istediğiniz kadar dondurulmuş (ama kullanmadan çözdürülmüş olsun) böğürtlen (berry familyasından hepsi uygun olur sanırım)

1 rendelenmiş limon kabuğu

beyaz çikolata (ben 8 kare çikolatayı yer yer rendeleyerek, yer yer minik minik kırarak kullandım, ama bir sonraki sefere eritip sıvı karışıma katıcam)

Uygulama

Öncelikle ellerimizi, kapları ve kalıpları güzelce yıkayıp kurulayalım.

1- Fırını 200C 170C’de ısıtalım. 12lik muffin kalıplarına muffin kağıtlarını serelim. (bu tarif 12lik kalıp için, bende 6 tane kalıp vardı, salaklığıma geldi, artan karışımı da ortası delik kek kalıbına döktüm ve muffin keki yaptım) (Ben silikon kalıp kullanıyorum, onlara muffin kağıdı gerekmiyor ama ben öyle yemeyi sevdiğimden koydum, yedikten sonra muffin kağıdını yalamak gibi enteresan huylarım var)

2- Elimizi kaptırmadan limon kabuğunu (yıkadık bunu en başta) rendeleyelim.

3-Geniş ve derin bir kapta şeker, kekun, kabartma tozu ve vanilini karıştıralım.

4-Tereyağını eritelim.

5-Başka bir geniş kapta yağı, yumurtaları, sütü ve limon kabuğu rendesini karıştıralım. (Mixerla değil, telle, manuel mode on)

6-Sıvı karışımı unlu karışıma ekleyelim, içine mıncıra mıncıra parçaladığımız böğürtlenleri ve çeşitli şekillerde ufalttığımız beyaz çikolataları da koyalım. Telle karıştıralım. (çok karıştırmayalım yoksa kabarmıyormuş)

7-Karışımı kaşıkla kalıplara dağıtalım. Burada biraz ilginçleşiyor olay. Annem başta olmak üzere herkes kalıplara yarısına kadar karışım koy yoksa taşar dedi. ama bu şekilde de yarım kaldı. Kalıplardan birine meraktan tam koymuştum. Bir tek o ideal muffin boyutlarına erişmiş. Demek ki neymiş tam koyacakmışız. (ama yine de tepeleme koymayı benim popom yemez. belki taşar diye, sizinki yiyorsa siz deneyin)

8-15-18dk pişirin 25 dk pişirelim. Bu arada kontrol edelim sonlarına doğru. Evimizi yakmayalım.

9-Piştiklerinden emin olunca, elimizi yakmadan dışarı alalım ve soğutalım.

10-Afiyetle yiyelim.

Önemli Notlar

Kendimi tekrarlamak gibi olacak ama bu tarif 6lı kalıba çok. 12liye de çok olma ihtimali var. Yedekte kalıp bulunduralım. Ben fazla gelen karışımı kek kalıbına döktüm ve öyle pişirdim.

Tarifin orjinalinde 200C fırın diyor. 200C de 3 dk sonra yanık kokusu gelmeye başladı. Hemen 170C e aldım. 170C iyidir.

Biraz fırın özürlü olduğum için hangi modda ayarlayacağımı bilemedim. Afilli bir fırınımız var ve annem müdahale etti. Şöyle bir şekilde (@) buna benziyor.

Pişmelerine yakın, içleri pişmiş mi diye kontrol ettim. Fırının kapağını açtım ve hafif dışarı çektim kalıpları. Bir kürdan batırdım ve geri çektim. Eğer kürdana sıvı bulaşmış ise pişmemiş, bulaşmamışsa ve kürdan kuruysa pişmiş demekmiş. (anne styla)

Sonuç olarak bende şunlar oldu. Muffin kalıbındakiler 25dkda, kek kalıbındakiler 30dkda pişti.

Sonuçlar bayaa olağanüstü. Oldukça orgazmik. Görünüşleri çok sevimli olmasa da tatları süper.

(Fotoda sadece 3 tane muffin var çünkü ben 2 tane annem de 1 tane yedik. Çünkü çok güzel oldular. )

bakalım neler olacak

evet başlıyorum!!